Zutaten für ca. 4 Personen:

• 1 kleiner Brokkoli (400-500g)
• 5 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 425 ml)
• 1 Granatapfel
• Je 1/4 Bund Petersilie, Schnittlauch und Dill
• 4 EL weißer Balsamicoessig
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Senf
• 1-2 TL Zucker oder Agavendicksaft
• 80g Walnusskerne
• 250g gemischte Blattsalate
• wenn gewünscht, können auch 250g Champignons angebraten werden

Zubereitung:

1. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Stiele schälen und 200g Brokkoli raspeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brokkoliröschen darin 3-5 Minuten dünsten, Brokkoliraspeln zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
2. Die Kichererbsen in einen Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Den Granatapfel vierteln und die Granatapfelkerne zwischen den Trennhäuten vorsichtig herauslösen. Kräuter hacken bzw. in Röllchen schneiden. 2 EL Wasser, 4 EL Balsamicoessig, Zitronensaft und 1 TL Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker oder Dicksaft abschmecken. Dazu mit 3 EL Öl verrühren.
3. Walnüsse grob hacken. Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Kichererbsen mit Salaten und Granatapfelkernen in einer Schüssel locker mit dem Dressing mischen. Anschließend auf den Tellern verteilen und mit dem Brokkoli bestreuen. Den Salat mit gehackten Walnüssen garnieren und servieren.